Στα βορειοδυτικά του νησιοÏ της Κρήτης συναντάμε το Κολυμβάρι, παραθαλάσσια περιοχή αναγνωρισμÎνη και πολυβραβευμÎνη για το ανωτÎρας ποιÏŒτητας ελαιÏŒλαδο που παράγει. Η καλλιÎργεια της ελιάς στην περιοχή αυτή ευνοείται Îντονα απÏŒ το εÏφορο Îδαφος που αρδεÏεται φυσικÏŽς απÏŒ ρεÏματα που διασχίζουν ορεινÎς και ημιορεινÎς περιοχÎς της ενδοχÏŽρας πριν καταλήξουν και εναποθÎσουν το πολÏτιμο φορτίο τους στις παράκτιες περιοχÎς του Κολυμβαρίου. Ήπιοι χειμÏŽνες με υψηλή υγρασία, ξηρά καλοκαίρια, δροσερά αÎρια ρεÏματα και μακρÎς περίοδοι ηλιοφάνειας συνθÎτουν το μικροκλίμα της περιοχής και δημιουργοÏν μαζί με τα γÏŒνιμα εδάφη Îνα πολÏτιμο και σπάνιο συνδυασμÏŒ. ΑπÏŒ τη δική τους πλευρά, οι τοπικοί παραγωγοί συνεισφÎρουν παραδοσιακÎς μεθÏŒδους παραγωγής και μυστικά καλλιÎργειας και φροντίδας του ελαιÏŒδεντρου που περνάνε απÏŒ γενιά σε γενιά εδÏŽ και εκατοντάδες χρÏŒνια. Δημιουργείται Îτσι το τρίπτυχο που διαμορφÏŽνει το ελαιÏŒλαδο που παράγεται στον τÏŒπο αυτÏŒ, καθιστÏŽντας το παράλληλα εκ των εκλεκτÏŒτερων και πλÎον αναγνωρίσιμων παγκοσμίως.
Το ΕΛΙΔΙΑ Κολυμβάρι Χανίων Κρήτης ΠΟΠ είναι Îνα εξαιρετικά παρθÎνο ελαιÏŒλαδο που χαρακτηρίζεται απÏŒ Îντονη γεÏση, ιδιαίτερο πράσινο-χρυσÏŒ χρÏŽμα και ξεχωριστÏŒ άρωμα με νÏŒτες άγριων βοτάνων. ΜÎτριας πικράδας και με Îνα ευχάριστα πικάντικο τελείωμα, το ΕΛΙΔΙΑ Κολυμβάρι Χανίων Κρήτης ΠΟΠ θα συμπεριφερθεί καλά στον ουρανίσκο σας, προσφÎροντας μια αξÎχαστη γευστική εμπειρία είτε το απολαÏστε σε κάποιο εκλεπτυσμÎνο πιάτο είτε σε μια φÎτα ζεστοÏ, σπιτικοÏ ψωμιοÏ.
ΣÏμφωνα με διατάξεις της κοινοτικής νομοθεσίας, το συγκεκριμÎνο Îξτρα παρθÎνο ελαιÏŒλαδο χαρακτηρίζεται ως ΠροστατευÏŒμενης Ονομασίας ΠροÎλευσης. Η πιστοποίηση Π.Ο.Π. Κολυμβάρι Χανίων Κρήτης συνοδεÏει κατ’ αποκλειστικÏŒτητα προÏŠÏŒντα που παράγονται εξ’ ολοκλήρου σε αυτή την φημισμÎνη παραγωγÏŒ σε ελαιÏŒλαδο περιοχή. Η διαδικασία πιστοποίησης περιλαμβάνει εκτενή καταγραφή αρχείων εισροÏŽν-εκροÏŽν καθÏŽς και Îνα οργανωμÎνο σÏστημα ταυτοποίησης και ελÎγχων απÏŒ αρμÏŒδιες αρχÎς και σÏμφωνα με την ΕυρωπαÏŠκή νομοθεσία (ΚΑΝ EυρωπαÏŠκής Επιτροπής 510/2006), το οποίο εξασφαλίζει την ανιχνευσιμÏŒτητα στο ελαιÏŒλαδο απÏŒ τον παραγωγÏŒ στο ελαιοτριβείο και ακολοÏθως στην τυποποίηση. Είμαστε περήφανοι που το ΕΛΙΔΙΑ Κολυμβάρι Χανίων Κρήτης Π.Ο.Π. φÎρει μια εκ των πλÎον αναγνωρισμÎνων σφραγίδων πιστοποίησης ποιÏŒτητας.